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抗结剂的定义及使用范围

点击次数:15 发布时间:2021-03-12
   抗结剂,添加于颗粒、粉末状食品中,防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。我国允许使用的有 亚tie氰hua钾、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素4种.
  抗结剂指的是一种添加于颗粒、粉末状食品中,防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。我国允许使用的有 亚tie氰hua钾、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素4种。
  抗结剂的基本特点是分散性好、表面积大、比容积高、颗粒细,有的具微孔性,可以吸附水分,从而防止食品勃结成块。常用的抗结剂有硅胶、硅酸钙、硅酸铝钠、碳酸钙镁、硬脂酸钙、硬脂酸镁、磷酸二钙、无水磷酸二钠等。不同的抗结剂适用于不同的食品,如无水磷酸二钠用干砂糖, 亚tie氰hua钾用于食盐,硅酸钙用于发酵粉等。
  抗结剂的原理通常是吸收多余水分或者附着在颗粒表面使其具有憎水性。有些抗结剂是水溶性的,另一些溶于酒精和/或其他有机溶剂。国外常用的硅酸钙溶于水和油。
  抗结剂也用于非食品中,如:防止道路结冰使用的盐(road salt)、化肥、化妆品、合成洗涤剂等。
  定义:
  阻止粉状颗粒彼此黏结成块的物质称为抗结剂。
  使用范围:
  (1) 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可用于植脂性粉末,稀奶油,大使用量为20g/kg;用于冰淇淋,40g/kg;高纤维食品,面包,50g/kg。
  (2) 实际使用参考:制作冰淇淋添加本品可提高乳化作用,防止冰渣形成,改善口感。具体配方为:澄面10g,鸡蛋1/4只,奶粉10g,羧甲基纤维素加微晶纤维素(两者之比为12.5∶87.5)5g,砂糖10g,水70g。
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