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甜味剂的发展趋势

点击次数:48 发布时间:2021-03-02
  甜味剂对世界的食品有重要的影响,从1900年产量的8百万吨到1970年的7千万吨。随着人们对健康的要求也越来越苛刻,希望甜味剂的能力尽可能低甚至为零,口感好,价格比较合适。五、六十年代以前的近一个世纪,食品工业中所使用的甜味剂多半是蔗糖和来自石油化工的糖精。五、六十年代以后,在美国、欧洲及日本等国相继出现了甜蜜素、二肽甜味剂、甜蛋白、乙酰磺胺酸钾及阿力甜等甜味剂。
  甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。甜味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类;按其甜度可分为低甜度甜昧剂和高甜度甜I味剂;按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。
  发展趋势:
  营养甜味剂是指某甜味剂与蔗糖甜度相同时,其热值在蔗糖热值的2%以上。非营养型甜味剂是指热值低于蔗糖热值的2%。
  天然非营养型甜味剂日益受到重视,是甜味剂的发展趋势,WHO指出,糖尿病患者已达到5千万以上,美国人中有四分之一以上要求低热量食物。在蔗糖替代品中,美国主要使用阿斯巴甜,达90%以上,日本以甜菊糖苷为主,欧洲人对AK糖比较感兴趣。这三种非营养型甜味剂在中国均可使用。
  从市场需求和对甜味剂的研究来看,甜味剂的发展趋势主要有两个方面:
  高甜度甜味剂
  高甜度甜味剂具有甜度高、热量低、不易发生龋齿、安全性高等优点,并且此类甜味剂多为非糖类物质,在代谢过程中不受胰岛素控制,不会引起肥胖症和血压升高,适合糖尿病、肥胖症患者作为甜味替代品。
  功能性甜味剂
  功能性甜味剂(现阶段主要以低聚糖为主)不仅具有低热量、稳定性高、安全无毒等特性,还有促进益生菌繁殖,抑制有害菌生长的独特功能。现以确认的功能性低聚糖的生理功能主要包括以下几个方面:
  1、不易被人体吸收,提供的热量很低或根本没有,可供糖尿病人、肥胖病人和高血糖病人食用。
  2、活化肠道内双歧杆菌并促其生长。功能性低聚糖是肠道内有益菌的增殖因子,其中较明显的增殖对象是双歧杆菌。人体试验证明,某些功能性低聚糖,如异麦芽低聚糖,摄入人体后到大肠被双歧杆菌及某些乳酸菌利用,而肠道有害的产气荚膜杆菌和梭菌等fu败菌却不能利用,这是因为双歧杆菌细胞表面具有寡糖的受体,而许多寡糖是有效的双歧因子。
  3、不会引起龋齿,利于保持口腔卫生。
  4、具有膳食纤维的部分生理功能,如降低血清胆固醇和预防结肠癌等。
  注意事项:
  合格的食品添加剂对人体没有坏处,但是,长期过量摄入亦会对人的身体健康造成一定损害。
  同时,很多标明“低糖”、“无糖”、“低热量”的甜味食品并不是真的无糖,其中所使用的甜味剂虽然热量很低,甚至无热量,但是大多数会增加食欲,反而使热量的摄入增大。
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