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增味剂的发展前景

点击次数:78 发布时间:2021-02-03
   增味剂的概念如下:增味剂指的是为补充、增强、改进中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。
  增味剂的发展前景:
  增味剂总的发展趋势是向天然、安全、方便、保健、营养和多样化等方面发展。 随着现代生物技术的飞速发展,新型增味剂的开发和生产正成为生物技术的重要应用领域;随着人们生活质量的改善,新型增味剂也将会愈来愈受到市场的欢迎。
  1.应用新的萃取技术提取天然增味剂
  在自然界,天然食物中的鲜味均有一定的独特风格, 如海带的味道主要是由其所含的谷氨酸钠而来;香菇的味道主要是鸟苷酸的味道;贝类的特殊味道主要是琥珀酸盐而来。但这些滋味均不是单一的物质,而是与氨基酸、肽等结合在-起,所以很难作为纯的成分一分离。 用- -定的溶剂(一 般用水)提取食物中的呈味物质,可进行复合,然后浓缩、喷粉制成复合调味料,既具有天然鲜味,同时也具有该类特有的香气。
  2.利用酶的作用产生新的增味剂
  风味的形成是一个生化过程。 无论是在生物体系内形成,或是离体后才形成的,都要具有两个先决条件:-是形成风味物质的底物; 二是催化风味物质形成的酶系。所谓风味酶实质上是在有底物存在的前提下,催化这些底物形成某种风味的复合酶系。酶作为风味物质生产中的生物催化剂,可以增强风味或将风味前体(precursors)转变成为风味物质flavor),还可以激活中的内源酶以诱导合成风味物质,或钝化中的内源酶以避免异味的产生。
  3.应用现代生物技术来开发新的增味剂
  利用基因工程和细胞工程技术,可以培育生产鲜味调味料所需要的新型原料和优良菌株。为了增强调味品的鲜味,目前广泛采用的方法是利用蛋白酶水解作用生产动、植物蛋白水解提取物、酵母育和鱼贝类浓缩浸有等,用于生产第三代、第四代鲜味调味料,这样不仅可以进一步增强鲜味, 而且还可以增强风味和营养价值。此外,还可以利用生物技术,包括植物组织培养法、微生物发酵法、微生物酶转化法等来生产新型的增味剂。
  以上知识仅供参考,希望对您有所帮助哦!
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