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茶氨酸在食品中的应用

点击次数:49 发布时间:2020-12-17
   茶氨酸在食品中的应用:
  1.功能性食品的添加剂
  添加于食品中时镇静作用,L—茶氨酸易溶于水,可以添加于焙烤、冷冻点心等食品中,研究证实添加于糖果、各种饮料等都可以获得很好的镇静效果;可作为功能性成分添加到食品中,开发出缓解神经紧张和益智的功能食品。研究证实茶氨酸添加于糖果、各种饮料等都可以获得很好的镇静效果。日本已将茶氨酸广泛应用于巧克力、果冻、布丁、口香糖、保健茶和各种清凉饮料。美国销售茶氨酸类保健食品历史虽然不长,但市场总值已超过1亿美元,且发展势头惊人。
  2.茶饮料的品质与食品风味的改良剂
  缓解苦涩味
  茶氨酸是茶叶鲜爽味的主要成分,茶氨酸能与糖相互作用,形成挥发性的香气成分,还可以缓解ka啡碱的苦味和茶多酚的苦涩味,在茶饮料的生产中添加一定量的茶氨酸,能明显的改善茶饮料的品质和风味。茶氨酸不仅可以作为绿茶风味的改良剂,还可以抑制其他食品中的苦味和辣味。例如,可可饮料和麦茶都有独特的苦味或辣味,添加甜味剂会有一种不适口的味道,如以0.1%的L-茶氨酸替代甜味剂,结果表明,饮料风味大为改善。
  3.茶氨酸在其他领域的应用
  茶氨酸可作为净水剂净化饮用水和除臭剂;另有报道茶氨酸组分的某种物质能抑制人的吸烟欲求,此种组成物安全,不会使人产生情感依赖;茶氨酸还可用于化妆品中的保湿剂和制成皮肤保湿食品。
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